INGREDIENTES
Carrilleras guisadas:
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8 carrilleras de cerdo
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3 dientes de ajo
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1 cebolla
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2 zanahorias
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4 cucharadas de tomate frito
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1 vaso de vino tinto
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2 vasos de caldo de carne
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1 onza de chocolate (opcional)
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Laurel y romero seco
Puré de colinabo:
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500 g de colinabo
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1 cebolla
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2 dientes de ajo y laurel
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200 ml de nata de cocinar
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
Para el puré, pelar y trocear el colinabo.
Disponer en una cacerola, cubrir con agua y añadir 2 dientes de ajo pelados, 1 cebolla cortada en porciones generosas y una hoja de laurel.
Salpimentar ligeramente y llevar al fuego hasta que el colinabo esté bien tierno. Para la carne, limpiar las carrilleras de grasa sobrante y sellar en una cacerola, con unas cucharadas de virgen extra, hasta que estén bien doradas.
Apartar, salpimentar y reservar.
Picar la cebolla, las zanahorias y sofreír en el aceite anterior.
Agregar 3 dientes de ajo fileteados y cocinar, a fuego alto, hasta que la verdura esté bien sofrita.
Incorporar entonces 4 buenas cucharadas de tomate frito y devolver la carne a la cacerola. Verter el vaso de vino tinto, una cucharada de romero seco, 2 hojas de laurel y dejar hervir, a fuego fuerte, unos instantes.
Añadir 2 vasos de caldo de carne o agua, tapar y dejar cocinar, a fuego lento, hasta que la carne esté tierna.
PROCESO DE COCINA
Para terminar la guarnición, pasar el colinabo, la cebolla y el diente de ajo por el pasapurés; reservando el caldo de la cocción por si hiciera falta.
Verter un poco de nata hasta conseguir una textura cremosa, salpimentar y agregar un buen chorreón de virgen extra.
Por último, sacar las carrilleras y las hojas de laurel de la cacerola y triturar bien. Poner la salsa de nuevo al fuego, agregar el chocolate, introducir la carne y dejar, entre 5 y 10 minutos, a fuego suave.