INGREDIENTES
Choto al ajillo:
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2 kg de choto troceado
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1 cabeza de ajos
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2 rebanadas de pan
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50 g de almendras crudas peladas
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1 vaso de vino blanco
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2 pimientos choriceros, pimentón dulce y comino molido
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Romero y tomillo fresco
Patatas rotas:
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½ Kg de patatas
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1 cebolla
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1 pimiento verde italiano
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100 g de panceta
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3 huevos
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Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Poner los pimientos choriceros limpios en remojo.
Por otro lado, en una cacerola con un buen chorreón de virgen extra, freír 4 dientes de ajo sin pelar, las almendras y las rebanadas de pan. Apartar y reservar.
Salpimentar y, en el mismo aceite anterior, dorar la carne de cabrito con el resto de los ajos, aplastados y sin pelar.
Para el majao, disponer en una jarra las rebanadas de pan, los ajos pelados, las almendras, los pimientos choriceros con el agua donde los hemos hidratado y 2 cucharadas de vinagre. Triturar bien con la batidora hasta obtener una crema y reservar.
Cuando el choto esté bien dorado, incorporar una cucharadita de pimentón dulce, una pizca de comino molido y verter el vaso de vino blanco. Dejar que evapore, a fuego fuerte, y añadir el majao que hemos hecho. Agregar un poco de agua, si fuera necesario, probar de sal, añadir un poco de romero y tomillo fresco y dejar hervir, a fuego medio, hasta que la salsa reduzca y espese.
Para la guarnición, pelar y cortar las patatas en dados. Comenzar a cocinar, a fuego medio-alto, en una sartén con unas cucharadas de aceite. Cortar e incorporar la panceta, la cebolla y el pimiento verde. Salpimentar y dejar cocinar, removiendo con frecuencia, hasta que la patata este tierna.
(En ese momento, y justo antes de llevar a la mesa, cascar 3 huevos encima, una pizca de sal y dejar que la clara vaya blanqueado. Retirar del fuego y remover bien para tener nuestra guarnición de patatas)