INGREDIENTES
Calamares rellenos:
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¾ de Kg de calamares
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150 g de langostinos
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100 g de bacon
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Un puñadito de almendras fritas
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1 diente de ajo y perejil fresco
Arroz negro:
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2 dientes de ajo
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1 pimiento verde italiano
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1 tomate
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1 vaso de arroz
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3 sobres de tinta de calamar
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Comenzar a dorar, con un poco de aceite, las cabezas y caparazones de los langostinos, presionando con la espátula para que suelten sabor. Cubrir con agua, echar un puñado de sal y dejar hervir, a fuego suave, unos 30 minutos.
Por otro lado, limpiar bien el interior de los calamares bajo el grifo, reservando los tentáculos.
Picar los langostinos y el bacon en pequeños dados, rellenar los calamares y cerrar con ayuda de un palillo de dientes o brocheta.
Para la picada, disponer en una jarra 1 diente de ajo, un buen manojo de hojas de perejil, las almendras, un chorreón de virgen extra y un pellizco de sal. Triturar bien y reservar.
Sellar los cuerpos de los calamares, con unas cucharadas generosas de aceite, en la paellera. Apartar y reservar.
Picar, y en el aceite anterior, sofreír el ajo y el pimiento. Agregar el tomate pelado y cortado en daditos y dejar cocinar unos minutos.
Añadir entonces 1 vaso de arroz, rehogar brevemente y cubrir con 2 vasos y medio de caldo de langostinos colado.
Incorporar la tinta de calamar, mezclar, probar de sal y dejar cocinar unos instantes, removiendo de vez en cuando.
Disponer los calamares y los tentáculos encima, regar con picada de almendras y llevar al horno, a máxima potencia, hasta que el arroz cumpla 15 minutos de cocción.