INGREDIENTES
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3/4 de kg de solomillo de cerdo
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100 g de chorizo ibérico
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16 placas de pasta precocidad de canelones
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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1/2 manojo de espárragos verdes
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Mayonesa
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1 vaso de tomate frito
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2 vasos de leche
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200 g de queso rallado
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Harina, tomillo seco y nuez moscada
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Sumergir la pasta de canelones en agua caliente para que se hidraten; moviéndolas de vez en cuando para evitar que se peguen.
Por otro lado, cortar el solomillo de cerdo en medallones y cocinarlos, con un poco de virgen extra, por ambas caras. Apartar, salpimentar y reservar.
Rehogar, en el aceite anterior, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo fileteados y los espárragos verdes cortados en pequeñas porciones. Incorporar el chorizo muy picado y dejar sofreír unos minutos.
Mientras tanto, picar los medallones con el cuchillo o bien con la picadora de la batidora.
Apartar el sofrito sobre la carne de solomillo picada, mezclar y añadir unas cucharadas de mayonesa hasta conseguir una textura cremosa.
Sacar entonces las láminas de pasta sobre un paño de cocina, secarlas y disponer un poco de relleno encima.
Pintar con tomate frito la base de una fuente de horno y colocar encima los canelones.
Para la bechamel, disponer 1/3 de vaso de virgen extra en una sartén y llevar al fuego. Cuando comience a coger un poco de temperatura, incorporar 2 cucharadas colmadas de harina. Mezclar con la varilla hasta tener una masa homogénea e ir agregando la leche, poco a poco, hasta obtener la textura de crema ligera. Salpimentar y rallar un poco de nuez moscada.
Extender la bechamel sobre los canelones, agregar abundante queso rallado por encima, espolvorear con tomillo seco y llevar al horno, precalentado a 210º C., hasta que el queso gratine.