INGREDIENTES
Calamares encebollados:
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1 kg de calamares
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350 g de langostinos
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3 cebollas
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3 dientes de ajo
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1 vaso de vino blanco
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Harina, laurel y tomillo fresco
Guarnición:
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2 dientes de ajo
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1 pimiento verde italiano
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5 cucharadas de tomate frito
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1 vaso de arroz
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1 cucharadita de tinta de calamar
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Comenzar a dorar, en una cacerola con un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra, las cabezas y caparazones de los langostinos. Apartar y desechar.
Limpiar los calamares, secarlos y dorarlos en el aceite anterior. Apartar y reservar.
En la misma cacerola, comenzar a rehogar las cebollas cortadas en juliana, los dientes de ajo laminados y 1 hoja de laurel.
Añadir a la cebolla sofrita 1 cucharadita de harina, remover para que se cocine y verter el vino blanco.
Devolver los calamares troceados a la cacerola, salpimentar, incorporar unas ramas de tomillo fresco, tapar y dejar cocinar, a fuego medio, hasta que la salsa haya reducido.
Para el arroz de guarnición, picar el pimiento verde, los dientes de ajo y sofreírlos, en una sartén, con unas cucharadas de virgen extra.
Añadir el vaso de arroz, 2 vasos de agua, 5 cucharadas de tomate frito y un poquito de tinta de calamar.
Salpimentar y dejar cocinar , a fuego medio-alto, aproximadamente 15 minutos; hasta que el arroz esté en su punto.
Por último, picar los cuerpos reservados de los langostinos e incorporarlos a los calamares encebollados.
SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN: Presentar nuestro plato con un poco de arroz en la base y calamares encebollados por encima. Decorar con una rama de tomillo.