Ingredientes:

Para las albóndigas:

  • 400 g de bacalao
  • 200 g. de gambas peladas 
  • 200 g de calamaritos limpios
  • 1 cebolleta pequeña
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo y perejil
  • 1 copita de amontillado
  • Pan rallado y harina

Para la salsa:

  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 2 rebanadas de pan
  • 3 dientes de ajo
  • 50 g de almendras crudas 
  • Laurel, pimentón dulce y comino molido

Para la guarnición:

  • 1 vaso de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • Algunas almendras crudas y perejil
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración:   

Para las albóndigas, picar y disponer en un cuenco 400 g de bacalao, 1 cebolleta, 200 g de gambas, 200 g de calamaritos, unas hojas de perejil y 1 diente de ajo. Cascar 1 huevo, verter una copita de vino amontillado, salpimentar y ajustar la textura con pan rallado.

Hacer pequeñas bolas, pasarlas por harina y dorarlas, dejándolas crudas por dentro, en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar.

Para la salsa, freír en una cacerola, con un buen chorreón de virgen extra, 2 rebanadas de pan, 3 dientes de ajo, enteros y golpeados, y un puñadito de almendras. Apartar y reservar.

En el aceite anterior, comenzar a rehogar 2 cebollas y 1 pimiento rojo picados junto con 1 hoja de laurel. Dejar cocinar, a fuego medio-alto, hasta que la verdura esté bien hecha. 

Agregar entonces 1 cucharada de pimentón, sofreír brevemente y apartar en una jarra junto a las rebanadas de pan, los ajos pelados, las almendras, una pizca de comino, sal y pimienta. Cubrir con el agua necesaria y triturar.

Devolver a la cacerola, incorporar las albondigas reservadas y cubrir con un poco más de agua si fuera necesario. Dejar cocinar, a fuego suave, durante unos 20 minutos.

 Para la guarnición, picar 2 dientes de ajo y algunas almendras crudas y dorarlos en una sartén con un poco de virgen extra. Añadir 1 vaso de arroz, sofreír un poco y cubrir con 3 vasos de agua. Salar, espolvorear con perejil picado y dejar hervir 15 minutos, a fuego medio-alto, hasta que el arroz esté en su punto y haya absorbido el líquido. 

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