INGREDIENTES:
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2 botes de pimientos del piquillo
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300 g de merluza
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400 g de gambas
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200 g de chirlas
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2 dientes de ajo
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1 cebolla
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1 berenjena pequeña
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1/3 de vaso de vino blanco
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2 cucharadas de harina y tomillo seco
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Lavar bien y sumergir las chirlas en 2 vasos de agua con 2 cucharillas de café de sal diluidas. Guardar al frío hasta el momento de utilizar.
Para el fumet de marisco, dorar las cabezas y caparazones de las gambas en una cacerola con unas cucharadas de virgen extra. Cuando estén bien tostadas, cubrir con agua, echar un pellizco de sal y dejar hervir, a fuego suave, durante media hora.
Para el relleno, picar y sofreír, en una sartén con un chorreón de virgen extra, la cebolla, la berenjena pelada y los ajos.
Cuando la cebolla empiece a coger algo de color, incorporar la merluza y los cuerpos de las gambas bien picados con el cuchillo.
Verter el vino blanco, una pizca de tomillo seco, un pellizquito de sal y pimienta molida y dejar cocinar, removiendo con cierta frecuencia, hasta que el vino haya evaporado al completo.
Triturar muy bien y colar el caldo de pescado, apretando bien el colador con un cazo para aprovechar bien el jugo de las gambas.
Por otro lado, rellenar los piquillos con ayuda de una cucharilla y reservar.
Para la salsa, calentar 4 cucharadas de aceite y añadir 2 cucharadas de harina. Remover, cocinar unos instantes y verter, poco a poco, fumet de marisco, sin parar de remover y fuego medio-alto, hasta tener una salsa cremosa y ligeramente espesa. Añadir 4 pimientos del piquillo enteros y triturar bien.
Disponer la salsa en una sartén o cacerola. Colocar los piquillos encima, sin que los llegue a cubrir la salsa al completo, añadir las chirlas escurridas y dejar cocinar, a fuego medio, durante 15 minutos.