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INGREDIENTES:

  • 600 g de bacalao

Tempura negra:

  • 1 vaso de harina

  • 1 cucharada de levadura

  • 1 vaso de cerveza

  • 1 huevo

  • 75 g aceitunas negras sin hueso

  • 1 cucharada de tinta de calamar (o 4 sobres)

Alboronía de Sepia:

  • 1 sepia pequeña limpia

  • 1 cebolla

  • 3 dientes de ajo

  • 1 pimiento rojo

  • 500 g de calabaza

  • 1 berenjena pequeña

  • 4 tomates maduros

  • 1/2 bote de garbanzos cocidos

  • 1 cucharada de tomillo seco

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA:

Para la masa de tempura, disponer en un cuenco la harina con la levadura y la cerveza fría. Mezclar y, si fuera necesario, terminar de ajustar el espesor con agua fría hasta conseguir una crema espesa. Incorporar el huevo, las aceitunas negras muy picadas, 1 cucharada de tinta de calamar y, opcionalmente, una pizca de sal. Mezclar bien y dejar reposar en el frío.

Para la alboronía, cortar la sepia en dados y comenzar a sofreírlos con unas cucharadas de virgen extra.

Trocear y agregar a la cacerola la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento rojo, la calabaza y la berenjena. Dejar cocinar hasta que la verdura empiece a estar rehogada.

Añadir a las verduras rehogadas el tomate triturado, los garbanzos cocidos y un poco de tomillo seco. Salpimentar y dejar que el tomate se cocine a fuego medio.

Para el bacalao al carbón, calentar una sartén con virgen extra y colocar el bacalao entre papel de cocina, sin apretar mucho, para que pierda el exceso de agua.

Cortarlo en dados o porciones de tamaño medio, y con ayuda de una brocheta, tomar porciones, sumergirlas en la tempura y freírlas en el aceite caliente.

Cuando el rebozado del bacalao esté bien crujiente, apartar sobre papel de cocina para que escurra ligeramente.