Andrajos con bacalao,

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INGREDIENTES

  • 300 g de bacalao

  • 250 g de langostinos

  • 250 g de almejas

  • 3 dientes de ajo

  • 1 cebolla

  • 1 pimiento verde italiano

  • 1 pimiento rojo

  • 3 cucharadas de tomate frito

  • 150 g de harina

  • 1/2 vaso de vino blanco

  • 1 sobre de azafrán molido

  • 2 ñoras, hierbabuena y comino molido

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA

-Para los andrajos, mezclar 150 g de harina con 1/3 de vaso de agua y un poco de sal. Terminar de amasar con las manos en una superficie enharinada; agregando un poco más de agua si fuera necesario. Dividir en pequeñas bolas y extender con el rodillo hasta conseguir una masa bien fina. Reservar y dejar airear para que se seque un poco.

-Para el caldo, pelar los langostinos y reservar los cuerpos o colas. Agregar las cabezas y caparazones en un cazo con un poco de aceite y las ñoras, sin tallos ni semillas. Dorar bien, cubrir con agua, salar y dejar cocer a fuego medio.

-Por otro lado, comenzar a rehogar en una cacerola con unas cucharadas de virgen extra, los ajos laminados junto con la cebolla y los pimientos picados en daditos.

-Cuando la verdura esté bien sofrita, añadir 3 cucharadas generosas de tomate frito y un sobre de azafrán molido.

-Disponer en una jarra unas hojas de hierbabuena, 1 cucharadita de comino molido, las ñoras hidratadas, un poco de caldo y triturar todo bien con la batidora. Devolver a la cacerola.
Cubrir con más caldo de langostinos, probar de sal y dejar que comience a hervir.

-Cortar la masa de andrajos en porcines e introducir en el caldo para que se cocinen, a fuego medio, durante 5 minutos.

-Solo nos resta añadir las almejas en una sartén caliente con una cucharada de aceite. Cocinar brevemente y verter 1/2 vaso de vino blanco. Dejar que empiecen a abrir y verter todo en la cacerola de los andrajos.

-Probar de sal y dejar cocinar 5 minutos a fuego medio; quedando más o menos caldoso según los gustos de cada uno.

-Justo al final, incorporar el bacalao cortado en daditos pequeños, los cuerpos de los langostinos troceados, apagar el fuego y dejar que se cocinen con el calor del caldo.