INGREDIENTES
- 1 vaso de vino tinto
- 1 copita de vino blanco
- 4 pechugas de pollo
- 100 g. de bacón en lonchas
- 7 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- ½ Kg. de pan
- ½ limón
- 12 uvas
- 50 g. de nueces
- ½ vaso de caldo de ave
- Azúcar
- Tomillo, perejil, pimentón dulce y ajonjolí
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA: Disponer las pechugas de pollo sin piel en un cuenco. Agregar unas hojas de tomillo fresco picado, el jugo de medio limón, un par de dientes de ajo muy picados y una copita de vino blanco. Mezclar bien, cubrir y dejar reposar en la nevera entre 30 minutos y 1 hora. Para las migas: Quitar la corteza más gruesa al pan, cortarlo en cuadraditos y humedecerlo con media copa de vino tinto, una cucharadita de azúcar, sal y pimentón. Dejamos reposar unos minutos. Mientras tanto, trocear el bacón y rehogarlo, en un poco de aceite, con 5 dientes de ajo enteros y con piel. Retirar cuando estén dorados y reservarlos. Añadir la cebolla picada y el pan al aceite anterior. Remover constantemente hasta que se desmigue y dore. Picar las nueces con el cuchillo. Incorporarlas a las migas junto con las uvas y el bacón reservado, perejil picado y ajonjolí. Reservar para el emplatado. Para la salsa de vino comenzar a caramelizar dos cucharadas de azúcar en un cazo. Cuando comiencen a formar caramelo añadiremos medio vaso de vino tinto. Dejaremos hervir para que evapore el alcohol. Y verteremos medio vaso de caldo de ave y 2-3 ramas de tomillo. Dejar reducir a fuego fuerte hasta que se haya evaporado casi todo el líquido y la salsa tenga una buena consistencia. Probar de sal. Finalmente sacaremos las pechugas de pollo de la marinada, escurriremos un poco y cocinaremos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Dorar primero por el exterior a fuego fuerte, salpimentar, bajar el fuego y cocinar a poca intensidad para que se cuezan por dentro.
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