INGREDIENTES
Crema de la tarta:
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1 maracuya
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150 g de zumo de naranja colado
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200 g de azúcar
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4 huevos
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125 g de mantequilla
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1 cucharada de maicena
Masa quebrada:
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220 g de harina
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100 g de mantequilla fría
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50 g de azúcar glasé
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1 huevo
Merengue italiano:
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1 vaso de azúcar
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1/2 vaso de agua
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1 limón
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3 claras de huevo
PROCESO DE COCINA
-Para la masa quebrada, mezclar en un cuenco la harina, el azúcar glasé y un pellizco de sal.
-Agregar la mantequilla fría cortada en dados y mezclar un poco con las yemas de los dedos.
-Incorporar entonces el huevo y 2 cucharadas de agua fría. Seguir mezclando dar forma de bola, cubrir con plástico y dejar reposar en la nevera 30 minutos. (Recordar que es importante no amasar demasiado, simplemente bastará con unir los ingredientes)
-Estirar la masa con ayuda de un rodillo. Colocar sobre un molde y retirar el exceso de masa. Disponer un papel vegetal encima y cubrir con abundantes garbanzos secos para evitar que suba durante la cocción. Hornear, 20 minutos, a 185º C.
-Abrir a la mitad el maracuya y, con ayuda de una cucharilla, volcar todo el contenido en una jarra. Triturar muy poco y pasar por un colador.
-Para la crema de naranja, mezclar en una sartén el azúcar con la cucharada generosa de maicena. Incorporar entonces los huevos y batir bien hasta que no haya grumos. Agregar el zumo de naranja y el de maracuya y cocinar, a fuego medio y sin parar de mover con la varilla, hasta que empiece a hervir.
-Una vez haya hervido y espesado, añadir la mantequilla y cocinar otros 2 o 3 minutos, sin parar de mover hasta que se integre bien en la crema. Apartar del calor.-
-Para el merengue, hacer un almíbar poniendo en un cazo al fuego 1 vaso de azúcar, 1/2 de agua y 1 chorrito de limón.
-Por otro lado, montar las claras de huevo, con unas gotas de limón y un pellizco de sal, a punto de nieve.
-Cuando el almíbar comience a tener unas burbujas más pesadas, con ayuda de una cuchara, apartar un poco en un cuenco con agua fría. Dejar enfriar 10 segundos y tomar con las manos esta porción de almíbar, debiendo poder hacer con las yemas de los dedos una bola floja.
-Retirar el almíbar del fuego y verter en forma de hilo sobre las claras montadas, sin parar de batir.
-Una vez integrado todo el almíbar, seguir batiendo el merengue hasta que pierda temperatura.
-Disponer el merengue sobre la tarta y, de forma opcional, quemar ligeramente con el soplete.