Arroz meloso

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INGREDIENTES

Salmorreta:

  • 2 ñoras

  • 1 tomate pera

  • 2 dientes de ajo y perejil fresco

Ajonesa:

  • ¼ de vaso de leche

  • 1 lima y 1 diente de ajo

  • Tomillo seco, perejil y pimentón picante

Arroz meloso:

  • 150 g de langostinos

  • 350 g de sepia limpia

  • 1 tentáculo de pulpo cocido

  • 1 litro y 1/2 de caldo de pescado o marisco

  • 2 cebollas moradas

  • 1/2 vaso de vino blanco

  • 1 sobre de azafrán molido

  • 400 g de arroz de grano corto

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA

-En primer lugar, poner un cazo pequeño al fuego con un 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra y agregar 2 dientes de ajo laminados y 2 ñoras, limpias y troceadas. Cocinar unos instantes, a fuego medio-alto, e incorporar el tomate rallado y un ramillete de perejil fresco. Salpimentar y dejar que se sofría el tomate.

-Pasar a una jarra, triturar muy bien con la batidora y reservar la salmorreta.

-Por otro lado, en una cacerola, calentar unas cucharadas de virgen extra. Incorporar las cabezas de los langostinos y dorar bien en el aceite para que suelten sabor. Apartar y desechar.

-En ese mismo aceite, sofreír las cebollas moradas picadas.

-Cuando la cebolla esté bien pochada, agregar la sepia troceada en daditos y el pulpo cortado en rodajas finas. Cocinar a fuego medio-alto unos minutos.

-Mientras tanto, hacer una ajonesa para acompañar. Introducir el diente de ajo en una jarra con un dedo de leche y un pellizco de sal. Comenzar a batir de forma suave y verter, poco a poco, aceite de oliva virgen extra hasta obtener una textura de mayonesa. Incorporar un poco de tomillo seco, perejil fresco, una pizca de pimentón picante y un poco de jugo de lima. Triturar bien y apartar en un recipiente. Rallar un poco de lima por encima y reservar al frío.

-Llega el momento de añadir a la cacerola la salmorreta y el vino blanco. Dejar evaporar a fuego alto.

-Incorporar el caldo de marisco y el azafrán. Nada más que comience a hervir, agregar el arroz y cocinar a fuego medio, removiendo con cierta frecuencia para que el arroz desprenda almidón y se vuelva más melosa nuestra receta.

-Solo nos resta cortar y añadir los cuerpos de los langostinos cuando el arroz haya cumplido entre 8 y 10 minutos.

-Cuando el arroz cumpla 15 minutos de cocción, llevar a la mesa con la ajonesa que hemos preparado.