Ingredientes:
- 4 traseros de pollo
- 1 kg de boniatos
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 300 g de champiñones
- 1 copa de vino blanco
- 3 vasos de caldo de ave
- 3 cucharadas de harina
- 1 vaso de arroz blanco cocido
- Orégano, romero seco, perejil picado y mostaza suave
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración:
Disponer aproximadamente 1 Kg de boniatos, bien lavados bajo el grifo, en una fuente de horno cubierta con papel vegetal y cocinarlos en el horno precalentado a 185º C durante unos 50 minutos, hasta que estén tiernos. Por otro lado, cortar 4 cuartos traseros de pollo a la mitad. Salpimentarlos, espolvorearlos con orégano y dorarlos en una sartén con unas cucharadas de virgen extra bien caliente, dejándolos crudos por dentro. Colocarlos en otra fuente de horno y asarlos, unos 45 minutos, junto con los boniatos. Para la salsa, comenzar a rehogar, a fuego medio y en la misma sartén de dorar la carne, 4 dientes de ajo laminados y 1 cebolla picada. Filetear 300 g de champiñones y añadirlos a la sartén. Subir el fuego y cocinar unos minutos. Bajar a fuego medio e incorporar un poco de romero seco y 3 cucharadas soperas de harina. Mezclar, cocinar brevemente y verter 1 copa de vino blanco. Dejar hervir y añadir 3 vasos de caldo de ave, removiendo hasta obtener una salsa cremosa. Agregar un poco de perejil picado y 2 cucharadas de mostaza suave. Ajustar de sal y pimienta y volcar por encima del pollo que tenemos en el horno. Para terminar la receta de hoy, sólo nos queda pelar los boniatos asados y aplastarlos con las púas de un tenedor. Salpimentar, agregar un chorrito de virgen extra y mezclar bien. Servir el pollo en salsa acompañado del arroz blanco y del puré de boniatos.
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