Úbeda (Jaén)
Plato típico: Andrajos
Día emisión: 9 febrero de 2011
INGREDIENTES:
– 250 gr. de bacalao desalado
– 100 gr. de gambas peladas
– 150 gr. de almejas
– 3 alcachofas
– 1 cebolla
– 1 pimiento verde
– ½ pimiento rojo
– 1 tomate
– 2 dientes de ajo
– 150 gr. de harina
– Hierbabuena
– Azafrán en hebras
– Pimentón dulce
PROCESO COCINA
– Disponer el bacalao en agua fría al fuego.
– Cuando comience a hervir, apartar el bacalao y reservar el agua.
– Hacer un sofrito con cebolla, los pimientos picados y los ajos laminados.
– Limpiar y trocear las alcachofas y añadir al refrito.
– Agregar una cucharada de pimentón y el tomate rallado.
– Dejar sofreír lentamente.
– Añadir al sofrito el bacalao desmigado y cubrir con agua.
– Incorporar el azafrán, hierbabuena picada y las almejas.
– Dejar cocer a fuego lento.
– Para los andrajos mezclar la harina con el agua del bacalao, un poco de sal y trabajar hasta obtener una masa compacta y fina.
– Extender la masa con ayuda de un rodillo.
– Cortar en triángulos pequeños y verter en el caldo junto con las gambas peladas.
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