Palma del Río (Córdoba)
Producto estrella:Nectarinas
Día emisión: 15 julio 2010
INGREDIENTES (4 PERSONAS)
4 nectarinas
¼ Kg. de secreto ibérico
4 tazas de arroz
1 manojo de espárragos verdes
150 gr. de setas
1 manzana
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 cuña de queso
1 litro de caldo de pollo
tomillo fresco
aceite de oliva, sal y pimienta.
PROCESO COCINA 1.
En una sartén (pequeña), sofreír dos ajos laminados en aceite de oliva. Añadir la mitad de las setas y rehogar. Verter un vaso de caldo de pollo, dejar hervir 5 minutos y salpimentar.
Disponer el contenido en una jarra y triturarlo con la batidora. Reservar.
Cortar el secreto ibérico en filetes muy finos. Envolver las puntas de los espárragos trigueros y fijar con ayuda de palillos de dientes. Reservar al frío.
Rallar queso y en una sartén (pequeña), colocar pequeños montones de queso rallado. Dejar al fuego hasta que se doren por ambas caras. Apartar en un plato con papel de cocina.
PROCESO COCINA 2.
En una sartén (grande), sofreír la cebolla en aceite de oliva; junto con los tallos de los espárragos que nos han sobrado.
Añadir las setas y los trozos de secreto que nos han sobrado al limpiar la carne.
Incorporar el arroz, rehogarlo y añadir un poco de caldo de pollo.
Cuando el arroz haya absorbido el caldo de pollo, añadir la salsa de triturar las setas. Mezclar.
Cada vez que el arroz se quede sin líquido, verter caldo de pollo, poco a poco.
Añadir, casi al final, pequeños dados de manzana y las nectarinas.
El arroz estará en su punto a los 15 minutos de estar hirviendo. Ajustar de sal y pimienta.
En la misma sartén donde hemos dorado el queso, cocinar a fuego vivo los rulos de secreto y espárragos. Salpimentar y mantener a fuego suave hasta el emplatado.
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