INGREDIENTES
Crujiente de espinacas y queso:
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8 obleas de arroz
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2 huevos
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3 dientes de ajo
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1 cebolla morada
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600 g de espinacas frescas
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200 g de queso crema
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1 cuña de queso
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Mayonesa
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70 g de piñones, sésamo, comino molido y pimentón dulce
Crepes rellenos:
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4 crepes
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16 lonchas de jamón cocido
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16 lonchas de queso
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Salsa de cebolla caramelizada
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1 cucharada de mantequilla
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Para el relleno, picar muy bien y sofreír la cebolla y 3 dientes de ajo en una cacerola con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiecen a dorar, subir a fuego fuerte y añadir las hojas limpias de espinacas, poco a poco, removiendo para que se vayan ablandando e integrando.
-Cuando tengamos todas las hojas de espinacas bien sofritas, salpimentar y poner a escurrir en un colador.
-Pasar a un cuenco y agregar el queso crema, queso de cabra rallado, los piñones, 2 buenas cucharadas de mayonesa, una cucharadita de comino molido y otra de pimentón dulce. Mezclar bien.
-Batir 2 huevos y sumergir, una a una y durante poco tiempo, las obleas de arroz.
-Disponer una oblea superpuesta sobre otra, colocar relleno en el centro y enrollar. (Repetir este proceso con el resto de obleas). Colocar en la bandeja de horno, cubierta con papel vegetal, espolvorear con sésamo y cocinar, a 215ºC., durante 30 minutos aproximadamente.
-Para las crepes rellenas, extender las crepes y cubrir una mitad con 2 lonchas de jamón, un poco de salsa de cebolla caramelizada y poner 2 lonchas de queso. Doblar a la mitad para envolver el relleno y volver a doblar a la mitad para hacer una cuña o triángulo de crepe.
-Derretir una nuez de mantequilla en una sartén (truco: añadir un chorrito de aceite para que no se queme) y cocinar las crepes por ambos lados hasta que estén bien crujientes.