INGREDIENTES
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1 lámina de hojaldre
Crema pastelera:
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4 yemas de huevo
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100 g de azúcar
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40 g de maicena
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500 g de leche
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50 g de mantequilla sin sal
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1 cucharadita de extracto de vainilla
Glaseado:
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100 g de azúcar glasé
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1 clara de huevo
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1/2 limón
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1 cucharadita de cacao en polvo
ELABORACIÓN
-Estirar ligeramente la lámina de hojaldre con el rodillo y cortar 12 círculos con ayuda de un aro metálico (también puedes usar un vaso). Disponer sobre la placa de horno, cubierta con papel vegetal, pinchar cada círculo con las púas de un tenedor y disponer otro papel de horno encima. Colocar otra bandeja o algo de peso encima y cocinar, durante 30 minutos, en el horno precalentado a 180ºC; hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
-Por otro lado, disponer también los recortes de hojaldre en otra bandeja y cocinar también en el horno, sin necesidad de cubrirlos.
-Para la crema, mezclar en una cacerola el azúcar con la maicena. Agregar las yemas de los huevos y mezclar bien con la varilla de mano. Será el momento de incorporar la leche y el extracto de vainilla. Terminar de mezclar y llevar al fuego sin parar de remover.
-Cuando comience a hervir, seguir cocinando un par de minutos y retirar del calor. Incorporar la mantequilla y remover pausadamente hasta que se haya derretido e integrado. Apartar en otro recipiente, cubrir a piel con plástico de cocina y dejar enfriar antes de guardar en el frigorífico.
-Romper y desmenuzar los recortes horneados de hojaldre hasta obtener una especie de migas.
-Por otro lado, batir bien la crema fría para que vuelva a ponerse cremosa y disponer en una manga pastelera.
-Montar el napoleón cubriendo con crema un hojaldre, colocando encima otro hojaldre con crema y terminando con un disco de hojaldre.
-Untar el borde de nuestro napoleón con crema y rebozar dichos bordes por las migas de hojaldre.
-Para el glaseado, mezclar con la varilla el azúcar glasé con una cucharada de clara de huevo hasta tener una mezclar cremosa y espesa (podemos agregar más azúcar o claras según la textura obtenida). Incorporar unas gotas de zumo de limón y terminar de integrar.
-Apartar un par de cucharadas de glaseado en un cuenco y mezclar con una cucharadita de cacao en polvo. Disponer en una bolsa de congelación y reservar.
-Extender el glaseado normal sobre el disco de hojaldre superior de la tarta, ayudándonos con una cuchara.
-Pinchar con un palillo de dientes la bolsa de congelación donde tenemos el glaseado de cacao. Extender trazos finos sobre el anterior glaseado y terminar de dibujar la decoración con un palillo de dientes. Guardar al frío hasta el momento de llevar a la mesa.