INGREDIENTES HUEVOS RELLENOS
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6 huevos cocidos
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200 g de pulpo cocido
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2 latas pequeñas de atún escurrido
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3 cucharadas de mayonesa y pimentón dulce
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Cortar 24 lonchas finas de pulpo y el resto picarlo brevemente en la picadora de la batidora.
-Por otro lado, cortar los huevos cocidos a la mitad y separar las yemas de las claras. Disponer las yemas en cuenco e incorporar el atún escurrido, el pulpo picado, mayonesa, sal, pimienta, un poco de pimentón dulce y 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien y comenzar a rellenar las medias claras de huevo.
-Disponer sobre cada huevo relleno 2 láminas de pulpo cocido y terminar con un poco de pimentón y aceite de oliva virgen extra por encima.
INGREDIENTES ESPÁRRAGOS CON JAMÓN
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1 manojo de espárragos verdes
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8 lonchas de jamón cocido pequeñas
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40 g de taquitos de jamón
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150 g de queso de cabra
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2 cucharadas de harina
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Nuez moscada y ajo en polvo
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Cortar la base de los espárragos y cocer en agua con un buen pellizco de sal.
-Cuando empiecen a estar tiernos, apartar en un cuenco con agua y hielo y reservar el agua de cocción
-Por otro lado, hacer una bechamel calentando 1/4 de vaso de aceite en una sartén. Añadir 2 cucharadas colmadas de harina y remover para que se vaya cocinando. Incorporar entonces agua de cocción de los espárragos, poco a poco y sin parar de remover, hasta tener una textura cremosa. Condimentar con un poco de ajo molido y nuez moscada. Probar de sal.
-Escurrir y dividir los espárragos cocidos en 4 partes. Hacer un manojillo con cada una de ellas y envolver en 2 lonchas de jamón cocido. Disponer en una fuente apta para horno y napar con la bechamel que hemos hecho. Rallar queso por encima, repartir taquitos de jamón ibérico y gratinar en el horno.