INGREDIENTES
Sopa de cebolla:
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Pan artesano
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1 kg de cebollas
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50 g de mantequilla sin sal
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20 g de harina
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1/2 vaso de vino blanco
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1,5 litros de caldo de pollo
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3 cucharadas de salsa de soja
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200 g de queso rallado
Bolitas de queso:
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3 claras de huevo
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200 g de queso en polvo
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Disponer al fuego una cacerola con la mantequilla y un chorrito de aceite. Incorporar las cebollas cortadas en juliana y cocinar removiendo con frecuencia, durante 30 minutos hasta que comiencen a caramelizar, pero sin que se doren mucho.
-Mientras tanto, cortar rebanadas de pan y pintar con un poco de aceite. Tostar en el horno a 175º C.
-Sobre la cebolla bien pochada, incorporar la harina, mezclar bien y cocinar un par de minutos.
-Verter el vino blanco, dejar evaporar unos instantes y añadir el caldo de pollo y 2 o 3 cucharadas de salsa de soja. Cuando comience a hervir, bajar a fuego suave, tapar y dejar cocinar entre 20 y 30 minutos.
-Para las bolitas de queso, disponer el queso en polvo en un cuenco y agregar 3 claras de huevo. Mezclar bien hasta obtener una mezcla espesa. Hacer pequeñas bolas y freír en aceite caliente hasta que doren bien. (También se pueden hacer en el horno a 180ºC durante 15 minutos o hasta que doren)
-Apartar sobre papel de cocina para que escurran un poco.
-Servir la sopa de cebolla en 4 cuencos aptos para el horno. Colocar encima rebanadas de pan tostado, cubrir generosamente con queso rallado y gratinar en el horno hasta que el queso se funda.