INGREDIENTES
Arroz de puntillitas:
- 300 g de puntillitas
- 1 manojo de espárragos finos
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla morada
- 2 tomates
- 1 vaso grande de arroz
- 3 vasos de caldo de marisco
- 1 vaso de Pedro Ximénez
- Pimentón dulce y 1 sobre de azafrán molido
Tostadas de guarnición:
- 1 barra de pan artesana
- 1 huevo
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 cucharilla de mostaza americana
- 1 limón y romero seco
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Limpiar y cortar los espárragos en pequeñas porciones y dorar en una paella con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar.
-En el aceite anterior, sofreír la cebolla picada, a fuego medio, hasta que empiece a dorar
-Mientras tanto aprovechar para ir limpiando las puntillitas.
-Agregarlas a la paella junto con 1 cucharada de pimentón dulce y los tomates triturados con los dientes de ajo. Salpimentar y dejar cocinar, 5 minutos, a fuego medio.
-Verter entonces el vaso de vino PX y cocinar hasta que se haya evaporado casi todo el líquido y tengamos un sofrito cremoso.
-Añadir azafrán molido sobre nuestro sofrito y cubrir con el caldo de marisco. Nada más que empiece a hervir, incorporar el arroz y cocinar 16 minutos (5 a fuego alto, 5 a fuego medio y los últimos 6 minutos, a fuego suave)
-A mitad de la cocción del arroz, incorporar los espárragos verdes reservados.
-Para la salsa, disponer en una jarra un huevo, un diente de ajo pequeño y un pellizco de sal. Agregar 2 dedos de aceite de oliva virgen extra, introducir la batidora y comenzar a batir hasta que empiece a emulsionar. Añadir un hilo fino de aceite al mismo tiempo que vamos batiendo a poca intensidad. Cuando la salsa adquiera una consistencia espesa, incorporar una cucharadita de mostaza, unas gotas de jugo de limón y romero seco. Volver a batir y repartir sobre rebanadas de pan.
-Extender en la bandeja de horno, cubierta con papel vegetal, y gratinar en el horno.