Boquerones en vinagre

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INGREDIENTES

Alboronía:

  • 1 cebolla

  • 1 pimiento verde italiano

  • 1 calabacín pequeño

  • 1 berenjena pequeña

  • 150 g de calabaza

  • 400 g de tomates

  • 200 g de garbanzos cocidos

  • 2 dientes de ajo, comino molido y pimentón dulce

Boquerones en vinagre:

  • 400 g de boquerones frescos

  • 1 vaso de vinagre

  • 1 diente de ajo y perejil fresco

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Para la alboronía, cortar en pequeños dados y sofreír, en una sartén con unas cucharadas de virgen extra, la cebolla, el pimiento verde, la calabaza, el calabacín y la berenjena. Incorporar los ajos picados y dejar cocinar, a fuego medio-alto, hasta que la verdura empiece a estar tierna.

-Añadir en ese momento los tomates triturados, sal, pimienta, una cucharadita de comino molido, otra de pimentón dulce y, finalmente, los garbanzos cocidos. Mantener, a fuego medio-alto, hasta que el tomate haya evaporado el agua y tengamos una especie de pisto cremoso. Apartar y dejar enfriar.

-Para los boquerones en vinagre, retirar la cabeza, las vísceras y la espina a los boquerones. Separar los lomos y disponer en un cuenco con agua fría. Lavar bajo el grifo hasta que el agua salga cristalina. Disponer algunos cubos de hielo y dejar reposar hasta que se derrita el hielo.

-Por otro lado, mezclar 2 vasos de agua con 1 vaso de vinagre y un pellizco de sal. Remover bien.

-Colocar los boquerones limpios en una fuente con la piel hacia abajo, cubrir con la mezcla de agua y vinagre, tapar y dejar en el frío unas 12 horas.

-Sacar los boquerones de la marinada y extender en una fuente.

-Triturar 1 diente de ajo con 3/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra. Verter sobre los boquerones, cubrir y congelarlos durante 48 horas por encima de -20ºC. Sacar del congelador, dejar en la nevera y espolvorear con perejil picado.