INGREDIENTES
Caldereta de cordero:
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1 pierna de cordero recental
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4 dientes de ajo
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2 cebollas
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2 pimientos verdes italianos
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1 pimiento rojo
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4 cucharadas de tomate frito
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2 pimientos choriceros
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2 vasos de vino blanco
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2 vasos de caldo de carne
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40 g de almendras, laurel, tomillo seco y romero seco
Guarnición:
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750 g de patatas
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1 pimiento rojo
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1/2 vaso de vino blanco
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3 dientes de ajo sin pelar, 1/4 de limón y orégano
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
-Trocear la carne de cordero en pequeños trozos y cocinar, en una cacerola con unas cucharadas de aceite y a fuego fuerte, hasta que la carne esté bien dorada. Salpimentar.
-Mientras tanto, poner los pimientos choriceros, sin tallos ni semillas, en remojo.
-Apartar la carne y reservar para más adelante.
-En ese mismo aceite, sofreír las cebollas picadas, los dientes de ajo laminados y los pimientos cortados en pequeño dados. Dejar cocinar a fuego medio-alto.
-Cuando la verdura esté bien sofrita, agregar 4 cucharadas de tomate frito.
-Devolver la carne reservada e incorporar 2 hojas de laurel, una cucharada de tomillo seco y otra de romero seco.
-Verter el vino blanco y dejar hervir, a fuego fuerte, para que el vino pierda fuerza.
-Triturar los pimientos choriceros con 2 vasos de caldo de carne y las almendras. Verter en la cacerola, probar de sal, tapar parcialmente y dejar cocinar, durante 1 hora, a fuego suave.
-Para la guarnición, pelar las patatas, desgajar en porciones pequeñas y dorar en una sartén, a fugo medio-alto, con unas cucharadas de aceite. Incorporar el pimiento rojo cortado en tiras y 3 dientes de ajo sin pelar. Cocinar, moviendo con cierta frecuencia, para que las patatas se cocinen por dentro y se vayan dorando por fuera.
-Cuando las patatas estén hechas por dentro, subir el fuego al máximo y añadir 1/2 vaso de vino blanco, un poco de jugo de limón y una cucharada de orégano. Remover con suavidad y apartar del calor cuando haya evaporado casi todo el líquido.