INGREDIENTES
Alcachofas rebozadas:
- 5 o 6 alcachofas grandes
- 1 vaso de harina
- 1 huevo y 1 limón
Salsa verde:
- 6 gambones
- 4 dientes de ajo
- 150 g de almejas
- 4 espárragos blancos cocidos
- 50 g de guisantes
- 3 huevos cocidos
- 90 g de taquitos de jamón
- 3 vasos de caldo de pescado
- 1/3 de vaso de vino blanco
- Perejil fresco y harina para espesar
-
Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Disolver 2 cucharillas rasas de sal en dos vasos de agua, introducir las almejas bien lavadas y guardar en el frigorífico hasta el momento de utilizarlas.
-Para la masa de rebozar, disponer en un cuenco 1 vaso de harina e ir agregando agua fría, poco a poco y removiendo con la varilla de mano, hasta que tengamos una mezcla bien espesa. Agregar entonces 1 huevo, 1 chorrito de limón, sal, pimienta y terminar de mezclar.
-Limpiar bien las alcachofas, retirando las hojas exteriores hasta que empiecen a aparecer las hojas de color más claro. Cortar entonces el tallo y desechar todas las partes verdes del corazón. Cortar la punta de las hojas y porcionar el corazón de la alcachofa. Introducir directamente en la masa de rebozar para evitar que se oxiden.
-Calentar aceite en una sartén y freír las alcachofas. Apartar sobre papel de cocina para escurrir brevemente.
-Por otro lado, para la salsa verde, pelar los gambones y dorar las cabezas en una cacerola con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.
-Apretar bien para que suelten todo el jugo en la cacerola y desechar.
-Picar muy bien los 4 dientes de ajo y añadir al aceite anterior. Cuando empiece a dorar, agregar un par de cucharadas de harina y cocinar unos instantes.
-Verter entonces el vino blanco, dejar hervir brevemente y, cuando la mezcla se haya vuelto muy espesa, añadir poco a poco el caldo de pescado hasta tener una salsa con una consistencia ligeramente cremosa. Salpimentar e incorporar los guisantes y las porciones de alcachofas rebozadas. Dejar cocinar 3 o 4 minutos a fuego medio-bajo.
-Repartir por la cazuela las almejas escurridas y los cuerpos de los gambones troceados. Disponer encima los espárragos blancos cortados en porciones generosas y los huevos cocidos troceados a la mitad. Tapar y dejar cocinar hasta que se abran las almejas.
-Finalmente, llevar a la mesa con taquitos de jamón y perejil recién picado por encima.