INGREDIENTES
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100 g de chorizo
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100 g de panceta
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100 g de carne mechada (o paleta asada)
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100 g de chicharrones
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5 dientes de ajo
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1 cebolla morada
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1 pimiento verde italiano
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200 g de setas de cardo
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100 g de judías verdes
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1 patata asada o cocida
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1/2 vaso de tomate frito
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2 vasos de arroz
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4 vasos de caldo de pollo
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Pimentón dulce, 1 sobre de azafrán molido, tomillo seco y perejil
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Cortar el chorizo en dados pequeños y sofreír en una cacerola. Apartar y reservar.
-Picar en dados pequeños y agregar, en la misma cacerola y añadiendo unas cucharadas de aceite, la panceta, la cebolla, el pimiento y las setas. Dejar sofreír, unos minutos, a fuego medio-alto.
-Añadir entonces las judías verdes, limpias de hebras y picadas y los dientes de ajo, enteros y sin pelar. Dejar cocinar hasta tener un buen sofrito.
-Incorporar una cucharada rasa de pimentón dulce, cocinar brevemente y agregar el tomate frito. Cubrir con caldo de pollo y añadir el azafrán molido.
-Cuando el caldo empiece a hervir, verter el arroz, remover y cocinar, 5 minutos, a fuego medio-alto.
-Mientras tanto, hacer un majado en el mortero con un pellizco de sal y dos dientes de ajo pelados de los que tenemos cociendo en el arroz. Añadir perejil fresco y tomillo seco. Majar bien y verter, poco a poco, aceite de oliva virgen extra.
-Transcurridos los primeros 5 minutos de cocción, probar de sal y disponer sobre el arroz rodajas de patata cocida sin pelar, el chorizo reservado, un poco de carne mechada y algunos chicharrones. Verter el majado por encima y cocinar en el horno, precalentado a 250ºC., hasta que el arroz cumpla 15 minutos de cocción. (Si los quieres terminar en el fuego, los primeros 5 minutos a fuego medio-alto, los siguientes 5 a fuego medio y los últimos 5 a fuego bajo).
Opcionalmente, podemos acompañar el arroz de los montes con huevo frito.