INGREDIENTES
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425 g de harina
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180 ml de AOVE (o 165 g)
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155 g de agua
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10 g de sal y 10 g de anís en grano
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Azúcar para espolvorear
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Crema de chocolate para rellenar
Pre-fermento (Poolish):
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75 g de harina
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75 g de agua
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15 g de levadura de panadero
ELABORACIÓN
-Para el pre-fermento, disponer la harina en un cuenco y desmenuzar la levadura sobre esta. Agregar el agua y mezclar hasta que todo esté integrado. Cubrir con plástico de cocina y dejar reposar 20 minutos.
-Llega el momento de hacer la masa del pan. Para ello disponer la harina en un cuenco y añadir el anís, la sal, el aceite de oliva virgen extra, el agua y el pre-fermento ya reposado.
-Amasar bien todos los ingredientes, dejar dentro de un cuenco, tapar con un paño o plástico y dejar reposar 25 minutos.
-Desgasificar la masa, volver a amasar hasta que tengamos de nuevo una masa homogénea y dividirla en 2 porciones. Dar forma de tortas y dejar fermentar 25 minutos, cubiertas con plástico de cocina.
-Una vez tengamos las tortas fermentadas, aplastar con los dedos, con movimientos desde dentro de la masa hacia afuera, durante un par de minutos. Cubrir de nuevo con plástico y dejar reposar otros 25 minutos.
-Estirar entonces con las propias manos para darle la forma deseada y extender crema de chocolate por encima de una de las tortas. Disponer la otra torta encima, cerrar los bordes y espolvorear con abundante azúcar.
(Si queremos la torta de aceite sin chocolate, solo tenemos que espolvorear, con abundante azúcar, las dos tortas una vez estén reposadas)
-Precalentar el horno a 200ºC., (calor arriba y abajo) introducir las tortas en la placa de horno, cubierta con papel vegetal, bajar la temperatura a 180ºC., y cocinar durante 25 minutos aproximadamente.