Migas de sémola

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INGREDIENTES

Migas de sémola:

  • 6 dientes de ajo

  • 3 pimientos verdes italianos

  • 200 g de panceta ibérica

  • 4 huevos

  • 4 vasos de sémola de trigo

  • 4 vasos de agua

Tomatitos asados:

  • 1 kg de tomates cherry

  • 1 cabeza de ajos

  • Azúcar, orégano y tomillo fresco

  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Para confitar los tomates, disponer los tomates cherry bien lavados en una bandeja apta para el horno. Salpimentar generosamente e incorporar una cabeza de ajos troceada, unas ramas de tomillo fresco, una cucharada generosa de orégano, otra cucharada de azúcar, unas 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un par de cucharadas de vinagre. Remover suavemente y cocinar, entre 30 y 40 minutos, en el horno precalentado a 180ºC., calor arriba y abajo.

-Para las migas de sémola, cubrir la base de una cacerola con aceite de oliva virgen extra y cocinar los pimientos cortados en porciones. Apartar y, en el mismo aceite, cocinar la panceta troceada en tiras hasta que dore. Apartar y reservar también.

-En la misma cacerola, freír los dientes de ajo laminados. Cuando empiecen a dorar, añadir 3 o 4 cucharadas de sémola de trigo. Remover y verter 4 vasos de agua. Salar generosamente y, cuando el agua comience a hervir, será el momento de incorporar el resto de la sémola.

-Remover de forma constante, rascando el fondo de la cacerola para evitar que se pegue y “cortando” la sémola para ir secándola y obteniendo la textura clásica de las migas. Cocinar a fuego medio, sin parar de mover, entre 20 y 30 minutos.

-Cuando las migas estén en el punto deseado, apagar el fuego, tapar y reservar.

-Para terminar nuestra receta, solo nos queda freír los huevos.

-Sacar los tomates cherry asados del horno y servir con las migas y la guarnición de pimientos y panceta. Echar un poco del líquido de asar los tomates por encima de las migas.