INGREDIENTES
Solomillo relleno:
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2 solomillos de cerdo
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300 g de carne picada de cerdo
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2 dientes de ajo y perejil
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32 lonchas de bacon
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2 huevos cocidos
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1 huevo
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10 dátiles sin hueso
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50 g de pistachos pelados (opcional)
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50 g de pan de molde
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1/4 de vaso de caldo de pollo
Polenta:
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1 vaso de polenta instantánea
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100 g de queso rallado
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2 vasos de caldo de pollo
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1 cucharilla de ajo en polvo
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1 cucharada de orégano
Salsa para la carne:
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4 cucharadas de salsa de soja
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2 cucharadas de tomate concentrado
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1 cucharada de mostaza americana
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4 cucharadas de miel
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Mojar en un cuenco unos 50 g de miga de pan con un chorrito de caldo de pollo. Añadir la carne picada, los dátiles troceados, 2 dientes de ajo y perejil picados, pistachos (opcional), 1 huevo, sal y pimienta. Mezclar y reservar.
-Extender las lonchas de bacon sobre papel de horno, pisándose un poco entre ellas, para que queden bien extendidas y unidas.
-Abrir los solomillos de cerdo y disponer sobre las lonchas de bacon. Salpimentar ligeramente y repartir el relleno sobre la superficie. Disponer encima los huevos cocidos cortados en cuñas y cerrar formando un rulo. Bridar con hilo de cocina para que quede bien compacta.
-Dorar la carne en una sartén, con un poco de aceite, y llevar al horno precalentado a 190º C., durante unos 40 minutos.
-Para la salsa, verter en un cazo las cucharadas de salsa de soja, la tomate concentrado, la cucharada de mostaza americana y las cucharadas de miel. Remover bien y cocinar unos minutos.
-Para la guarnición, poner 2 vasos de caldo de pollo en una cacerola y llevar al fuego. Cuando empiece a hervir, incorporar el vaso de polenta y remover unos minutos a fuego medio-alto.
-Será el momento de añadir el queso rallado, la cucharilla de ajo en polvo, la cucharada de orégano y un poco de sal y pimienta. Mezclar bien y retirar del calor.
-Colocar en una fuente con la base cubierta con papel vegetal, presionar para compactar, cubrir “a piel” con más papel vegetal y reservar al frío un par de horas.
-Sacar entonces del frío, desmoldar y cortar en porciones de forma y tamaño deseado. Podemos terminar en el horno, en freidora de aire o fritas en aceite.