INGREDIENTES
Crema de torrijas:
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500 g de leche
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2 huevos
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60 g de maicena
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125 g de azúcar
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1 torrija
Gañotes:
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3 huevos frescos
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350 g de harina
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125 g de azúcar
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1 limón
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2 cucharadas de anís
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Canela molida, ajonjolí y matalahúga y azúcar glasé
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Aceite para freír
ELABORACIÓN
-Para la crema de torrijas, triturar bien con la batidora la torrija con la leche.
-Por otro lado, mezclar en una cacerola el azúcar con la maicena. Incorporar un poquito de la leche que hemos triturado y remover hasta que no haya grumos. Agregar entonces los huevos, batir para que se integren y verter el resto de la leche.
-Llevar a fuego medio, sin parar de mover, hasta que empiece a hervir.
-Mantener un par de minutos, moviendo en todo momento, y apartar en otro recipiente. Cubrir a piel y dejar que pierda temperatura antes de guardar al frío.
-Para la masa de los gañotes, cascar los huevos en un recipiente o cuenco hondo. (Recuerda cascar un huevo dejando gran parte de la cáscara entera para usar como medidor del aceite)
-Por otro lado, llenar 2 cascarones de huevo con aceite de oliva virgen extra y llevar al fuego con un poco de mondadura de limón. Cuando empiece a freírse, apagar el fuego y agregar una cucharada rasa de matalahúga.
-Agregar entonces sobre los huevos el azúcar, la ralladura del resto del limón, una cucharadita de canela molida, una cucharadita de ajonjolí y 3 cucharadas de anís. Retirar la mondadura de limón y verter sobre estos ingredientes el aceite aromatizado. Mezclar hasta tener todo bien integrado.
-Será el momento de agregar, poco a poco y sin parar de mover, la harina. Cuando ya no podamos seguir mezclando, volcar en la encimera y amasar con las manos mientras seguimos añadiendo más harina. Cuando la masa empiece a secarse, lavarnos las manos, engrasarlas con aceite y terminar de amasar sin nada de harina. (Es importante no excedernos con la harina. Para saber si la masa está lista, coger una porción y estirar haciendo un rulo sobre la encimera. Si se estira bien y no se pega, ya tenemos la masa lista)
-Hacer una bola con la masa, cubrir con un paño o plástico de cocina y guardar en el frigorífico para que enfríe.
-Engrasar con las manos impregnadas de aceite los canutillos o cañas que vayamos a utilizar.
-Cortar pequeñas porciones de masa, estirar con ayuda de las manos para hacer un rulo fino y envolver en torno a la caña o canutillo. Compactar suavemente apretando con las manos.
-Freír en aceite de oliva virgen extra hasta que la masa empiece a endurecer. Sacar del aceite, retirar los moldes o cañas y devolver al aceite para que se cocine la masa por dentro.
-Una vez hayan dorado bien, apartar sobre papel de cocina.
-Disponer la crema de torrijas dentro de una manga pastelera y rellenar los gañotes. Espolvorear con azúcar glasé