INGREDIENTES
Pastel frío:
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500 g de pescado
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150 g de langostinos cocidos y pelados
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4 huevos
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200 ml de nata para cocinar
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200 g de tomate frito
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Eneldo seco y ajo molido
Decoración:
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6 langostinos cocidos
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Aceitunas rellenas de pimiento
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3 tomates cherry
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1 huevo cocido
Mayonesa de Aguacate:
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1 aguacate maduro
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1 naranja
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3 cucharadas de mayonesa
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1 cucharada de ketchup
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Para el pastel frío, disponer el pescado limpio en una cacerola o cazo, cubrir con agua, echar un pellizco de sal y llevar al fuego para que empiece a hervir. Apagar entonces y dejar reposar 5 minutos.
-Mientras tanto, disponer en un cuenco los langostinos cocidos, los huevos, la nata, el tomate frito, una cucharadita de eneldo seco y otra de ajo molido.
-Sacar el pescado del agua, retirar la piel, las posibles espinas y añadir al cuenco con el resto de ingredientes. Salpimentar, triturar bien con la batidora y verter en un molde de silicona apto para microondas, previamente engrasado. Cocinar en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos aproximadamente. (Antes de sacar del microondas, es importante pinchar el pastel con un palo de brocheta para asegurarnos que está bien cocido. Dejar enfriar y guardar en el frigorífico)
-Para la mayonesa de aguacate, sacar la pulpa del aguacate y triturar junto con 3 cucharadas de mayonesa y 1 de ketchup. Rallar un poco de mondadura de naranja, mezclar y probar de sal.
-Desmoldar el pastel, dándole la vuelta sobre una fuente.
-Extender por la superficie mayonesa de aguacate, rallar el huevo cocido por encima y terminar decorando con los langostinos cocidos, medios tomates cherry y algunas aceitunas cortadas a la mitad.