INGREDIENTES
Albóndigas de Pascua:
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300 g de bacalao desalado
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10 langostinos pelados y crudos
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300 g de calamaritos limpios
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1 diente de ajo, 1 huevo y pan rallado para espesar
Salsa de almendras:
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1 vaso grande de caldo de pescado
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2 dientes de ajo y 2 rebanadas de pan
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1 cebolla
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2 tomates pera maduros
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50 g de almendras fritas, pimentón dulce y azafrán en hebras
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Para las albóndigas, quitar la piel y las espinas al bacalao e introducir en la picadora de la batidora con 1 diente de ajo. Picar y apartar en un cuenco.
-Picar ahora los calamaritos y los langostinos junto con el huevo. Apartar con el bacalao.
-Salpimentar y mezclar bien. Ajustar la textura con pan rallado y dar forma de pequeñas bolas, con las manos engrasadas.
-Dorar en una cacerola, con unas cucharadas de aceite, apartar y reservar.
-En la misma cacerola donde hemos hecho las albóndigas, sofreír los ajos pelados y las rebanadas de pan cortadas en dados. Cuando empiecen a dorar, apartar en una jarra y reservar.
-Por otro lado, picar la cebolla y sofreír a fuego medio, en el aceite anterior, junto con unas hebras de azafrán.
-Incorporar una cucharilla de pimentón dulce y los tomates rallados. Dejar cocinar, a fuego medio-alto, hasta que el tomate esté bien frito.
-Apartar el sofrito en la jarra donde tenemos los ajos y el pan. Agregar las almendras fritas, el vaso de caldo de pescado y triturar bien. Verter de nuevo sobre la cacerola (agregar un poco más de caldo si queremos la salsa más líquida) e introducir las albóndigas. Tapar y dejar cocinar, entre 10 y 15 minutos, a fuego medio.
-Servir las albóndigas de Pascua acompañadas, opcionalmente, de patatas fritas, arroz cocido, puré de patatas,…