Pavía de lubina

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INGREDIENTES

Alboronía marinera:

  • 300 g de calamaritos limpios

  • 3 dientes de ajo

  • 1 cebolla

  • 200 g de calabaza

  • 1 berenjena pequeña

  • 100 g de espinacas

  • 1 bote de garbanzos cocidos

  • 1/2 vaso de tomate frito y comino molido

  • 3 huevos cocidos para decorar

Pavía de lubina:

  • 4 lomos de lubina

  • 75 g de harina de trigo

  • 75 g de harina de garbanzos

  • 1 cucharilla de levadura química

  • 1 huevo, ajo molido y perejil fresco

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Para la alboronía, sofreír la cebolla picada con los ajos fileteados en una cacerola con un buen chorreón de virgen extra. Agregar la calabaza y la berenjena, cortadas en daditos. Cocinar unos instantes e incorporar los calamaritos troceados en pequeñas porciones. Salpimentar y dejar sofreír, 10 minutos, a fuego medio-alto, removiendo con cierta frecuencia.

-Cuando esté todo bien cocinado, añadir las espinacas limpias y cortadas con el cuchillo y una pizca de comino. Cocinar brevemente, agregar los garbanzos escurridos y el tomate frito. Verter medio vaso de agua, probar de sal y dejar cocinar hasta que tengamos un guiso cremoso y no muy caldoso.

-Para la masa de las pavías, disponer en un cuenco el huevo, perejil fresco picado y una cucharadita de ajo molido. Mezclar e incorporar los dos tipos de harina y una cucharilla de levadura química. Ir agregando, poco a poco, agua muy fría hasta obtener una textura cremosa y sin grumos. Salpimentar, remover y dejar reposar 10 minutos.

-Quitar la piel y cortar cada lomo de lubina a un lado de la espina central; sacando 4 pequeños lomos de cada uno.

-Sumergir cada porción de pescado en la masa de pavía y, a continuación, introducir en aceite caliente. Freír hasta que la pavía esté bien crujiente y apartar sobre papel de cocina.

-Presentar la alboronía en la base del plato con porciones de huevo cocido encima y las pavías de lubina.