INGREDIENTES
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1 pulpo pequeño
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1 cebolla y laurel para cocer el pulpo
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1 cola de rape
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2 dientes de ajo
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1 cebolla morada
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2 tomates pera o bola
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2 vasos de arroz
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Pimentón dulce, azafrán molido y perejil fresco
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Poner al fuego una olla con abundante agua. Cuando comience a hervir añadir una cebolla cortada en cuartos, 2 hojas de laurel y un puñado de sal.
-Lavar el pulpo bajo el grifo e introducir, de forma muy breve, tres veces seguidas en el agua hirviendo. Finalmente dejarlo dentro para que cueza el tiempo indicado según el peso. (Tiempo de cocción: 15 minutos por kilo, desde que el agua recupera el hervor. Y entre 10 y 15 minutos de reposo dentro de la olla apagada
-Para el sofrito, empezar a cocinar en una cacerola, con 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajo fileteados y la cebolla morada troceada. Cuando empiecen a dorar, agregar la cucharada de pimentón dulce y, a continuación, los tomates cortados en dados generosos. Salpimentar, agregar unas hojas de perejil fresco y cocinar, a fuego medio, hasta que el tomate empiece a estar bien frito.
-Triturar el sofrito con la batidora hasta tener una crema fina y reservar.
-Limpiar la cola de rape, (TRUCO: introducir la espina en el caldo del pulpo) cortar los lomos en dados de bocado y dorar a fuego fuerte, en una cacerola con un poco de aceite. Apartar, salpimentar y reservar.
-Comprobar que el pulpo está bien cocido, apartar del agua y dejar que repose unos minutos.
-Incorporar 6 vasos de agua de cocción del pulpo en la cacerola donde hemos cocinado el rape y, nada más que comience a hervir, añadir el azafrán molido, 2 vasos de arroz y el sofrito triturado. Cocinar, a fuego medio, durante 10 minutos ; removiendo con cierta frecuencia.
-Cuando a nuestro arroz le queden los últimos minutos de cocción, incorporar los dados de rape y algunas porciones de pulpo.