Hojaldre de chocolate

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INGREDIENTES HOJALDRE DE CHOCOLATE

  • 2 láminas de hojaldre

  • Azúcar y azúcar glasé

  • Almendras laminadas

  • 1 huevo para pintar

Crema de chocolate:

  • 2 vasos de leche

  • 2 huevos

  • 100 g de azúcar

  • 50 g de maicena

  • 20 g de cacao en polvo

  • 1 cucharada de extracto de vainilla

ELABORACIÓN

-Para la crema de chocolate, mezclar directamente en una sartén o cacerola el azúcar con la maicena y el cacao en polvo. Incorporar un poco de leche y remover hasta que no haya grumos. Agregar entonces los huevos, mezclar bien e incorporar el resto de la leche y el extracto de vainilla.

-Llevar al fuego, removiendo de forma constante, hasta que la crema hierva y espese. Apartar del calor bien extendida, cubrir a piel y dejar que pierda algo de temperatura.

-Colocar una lámina de hojaldre sobre papel de horno y extender la crema de chocolate sobre esta sin llegar a los bordes. Pintar los bordes con un poco de huevo batido y cubrir con la otra lámina de hojaldre. Aplastar los bordes con los dedos y hacer pequeños pliegues a modo de cierre.

-Pintar con huevo batido, espolvorear con abundante azúcar glasé y repartir almendras laminadas por encima.

-Finalmente, humedecer 3 o 4 cucharadas de azúcar con muy poca agua y repartir estos cristales de azúcar por encima del hojaldre.

-Cocinar, entre 20 y 25 minutos, en el horno precalentado a 185ºC., hasta que el hojaldre esté bien dorado.

INGREDIENTES CREPES SUZETTE

Masa de crepes:

  • 1 huevo

  • 100 g de harina

  • 250 ml de leche entera

  • 2 cucharadas de azúcar

  • 20 g de mantequilla sin sal

  • 1 cucharada extracto de vainilla

Suzette:

  • Ralladura de 1 naranja

  • 200 g de zumo de naranja

  • 110 g de mantequilla

  • 100 g de azúcar

  • 50 ml de licor de naranja

  • 30 ml de brandy

ELABORACIÓN

-Para la masa de crepes, disponer en una jarra el huevo, el azúcar, el extracto de vainilla, la harina, la leche y la mantequilla derretida. Triturar todo bien y reservar al frío 30 minutos como mínimo.

-Para la salsa, agregar el azúcar en una sartén caliente y dejar que empiece a caramelizar. Incorporar la mantequilla, poco a poco, y cuando se haya derretido será el momento de incorporar el zumo de naranja, la ralladura de la naranja, el licor y el brandy. Dejar, a fuego medio, para que se cocine y vaya reduciendo.

-Disponer una sartén antiadherente al calor. Engrasar con un poco de mantequilla o aceite y verter un cucharón de masa de crepes. Extender por toda la superficie de la sartén y cocinar, a fuego medio-alto, hasta que los bordes empiecen a tostarse y le salgan pompitas al crepe. Dar la vuelta y dejar unos instantes al fuego antes de apartar.

-Plegar cada crepe en cuartos y sumergir en la salsa suzette para que terminen de cocinarse.