Costillas al ajillo con patatas

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INGREDIENTES

Costillas al ajillo:

  • 1 kg de costillas troceadas

  • 6 dientes de ajo

  • 750 g de patatas

  • 1 vaso de vino blanco

  • 2 vasos de caldo de pollo

  • Laurel y tomillo seco

Ensalada de Mandarinas:

  • 200 g de brotes de lechuga

  • 3 mandarinas y 1 limón

  • 50 g de avellanas

  • 12 tomates cherry

  • Algunas pasas

  • 1 cucharada de mermelada de naranja

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Salpimentar, espolvorear con tomillo seco y dorar bien las costillas en una cacerola con unas cucharadas de aceite. Apartar y reservar.

-En el aceite anterior, dorar los dientes de ajo picados y, cuando empiecen a coger color, incorporar el vino blanco y devolver la carne a la cacerola. Dejar cocinar un par de minutos, a fuego alto, para que el vino pierda fuerza.

-Verter entonces el caldo de pollo, una hoja de laurel, tapar y cocinar, a fuego bajo, hasta que la carne de las costillas esté tierna. (1 hora aproximadamente)

-Pelar las patatas, desgajar o chascar en porciones no muy grandes y cocinar en una sartén con un poco de aceite, moviendo con frecuencia y a fuego medio-alto, hasta que empiecen a dorar por fuera y estar tiernas por dentro.

-Para la vinagreta de la ensalada, disponer en la base de una ensaladera 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un poco de jugo de limón, la cucharada de mermelada de naranja, sal y pimienta. Mezclar bien y agregar las mandarinas separadas en gajos, las avellanas, los tomates cherry partidos a la mitad, algunas pasas y mezclar todo bien.

-Colocar encima la lechuga, cubrir con papel de cocina humedecido con agua fría y reservar en el frigorífico; mezclando todo cuando vayamos a llevar a la mesa.

-Cuando las costillas estén tiernas y las patatas cocinadas, agregar a la cacerola, mezclar de forma suave, tapar y dejar cocinar, 5 minutos, a fuego medio-alto.