INGREDIENTES
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1 conejo troceado con asaduras
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1 cebolla
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2 pimientos verdes italianos (o1 grande)
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2 tomates
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500 g de patatas
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400 g de alubias blancas cocidas
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200 g de pimientos rojos asados
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200 g de pasta risoni o piñones (o gurullos caseros)
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50 g de almendras
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4 dientes de ajo
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2 pimientos secos, pimentón dulce y azafrán en hebras
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Dorar bien, en una cacerola con un buen chorreón de aceite, la carne de conejo junto con los dientes de ajo enteros.
-Mientras tanto, picar la cebolla, el pimiento verde y los tomates en pequeños dados.
-Apartar las asaduras del conejo, los ajos fritos y reservar.
-Incorporar a la cacerola la verdura picada junto con los pimientos secos limpios, salpimentar y dejar cocinar, a fuego medio-alto, hasta que esté bien sofrito.
-Sacar entonces los pimientos secos y disponer en una jarra con los ajos fritos, las almendras, las asaduras del conejo y azafrán en hebras. Agregar un poco de agua y triturar bien con la batidora.
-Añadir una cucharada generosa de pimentón dulce sobre el sofrito, cocinar brevemente e incorporar el “majao» que acabamos de triturar. Remover bien, cubrir con un par de dedos de agua y dejar hervir 20 minutos.
-Pelar las patatas, chascar en tamaño medio e incorporar a la cacerola. Dejar cocinar, a fuego medio-alto, para que la patata vaya ablandando.
-Incorporar a la cacerola las alubias blancas cocidas, los pimientos asados cortados en tiras y los gurullos caseros o la pasta que los sustituye. Probar de sal y dejar cocinar, durante 10 minutos, a fuego medio.