INGREDIENTES
-
500 g de alubias blancas en remojo
-
1 kg de puntillitas
-
4 dientes de ajo
-
1 cebolla
-
1 pimiento verde italiano grande (o 2 pequeños)
-
1 zanahoria
-
1 blanco de puerro
-
1 tomate
-
1 vaso de vino blanco
-
4 bolsas de tinta de calamar
-
Laurel y pimentón dulce
-
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-En una cacerola, con un poco de aceite y a fuego fuerte, cocinar las puntillitas limpias.
-Verter el vino, dejar hervir brevemente y agregar las alubias escurridas. Cubrir con agua e incorporar 2 hojas de laurel, 1 zanahoria pelada, el blanco del puerro y el tomate sin pedúnculo. Dejar que comience a hervir.
-Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite, sofreír los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento verde picados en pequeños dados.
–-Cuando tengamos listo el sofrito, añadir una cucharada de pimentón dulce, mezclar bien y verter sobre las alubias. Remover con cuidado, ajustar de sal y dejar que se vayan cociendo a fuego medio.
-Introducir la zanahoria, el tomate y el puerro cocidos en una jarra junto con un poco de caldo y alubias tiernas. Triturar bien y devolver al guiso.
– Añadir la tinta de calamar, remover y probar de sal. Dejar cocinar 10 minutos, dejar reposar 5 minutos y llevar a la mesa.