Bombas arroz y carne

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INGREDIENTES

Salsa brava:

  • 3 dientes de ajo

  • 1 cebolla morada

  • 2 tomates maduros

  • 4 pimientos de piquillo

  • Pimentón picante y guindilla cayena

Bombas de arroz y carne:

  • 150 g de carne picada de cerdo

  • 100 g de morcilla

  • 1 manzana pequeña

  • 1/2 vaso de tomate frito

  • 2 dientes de ajo y azafrán molido

  • 1 cebolla pequeña

  • 1/2 vaso de vino blanco

  • 3 vasos de caldo de pollo

  • 200 g de arroz

  • 50 g de queso en polvo

  • 50 g de mantequilla

  • Empanado: Harina, huevo y pan rallado

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Para la salsa brava, picar y rehogar en una sartén con unas cucharadas de aceite, la cebolla picada y los ajos fileteados.

-Agregar los piquillos, una cucharadita de pimentón picante, 2 guindillas cayenas y los tomates troceados. Salpimentar y dejar sofreír unos minutos, a fuego medio, hasta que el tomate esté bien frito.

-Para el relleno de las bombas, sofreír en una sartén con un poco de aceite la carne picada con la morcilla troceada en pequeños dados y la manzana, cortada en dados pequeños. Cuando la carne deje de estar cruda, incorporar el tomate frito, sal, pimienta y cocinar 10 minutos antes de apartar del fuego y dejar enfriar un poco.

-Triturar bien la salsa brava y reservar.

-Para el arroz, sofreír brevemente en una sartén la cebolla y los dientes de ajo picados. Agregar el arroz, tostar durante 1 minuto y verter medio vaso de vino blanco y el azafrán. Cuando haya evaporado añadir caldo, poco a poco y sin parar de mover, hasta que cumpla 16 minutos de cocción.

-Apartar del fuego e incorporar el queso rallado y la mantequilla. Mezclar bien, extender en una fuente y dejar enfriar antes de guardar al frío.

-Tomar porciones de arroz, hacer bolas y aplastar sobre la palma de la mano. Rellenar con un poco de carne y envolver con el arroz.

-Pasar las bombas por harina, huevo batido, pan rallado y freír en aceite caliente hasta que doren bien.