Bacalao encebollado

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INGREDIENTES

Bacalao encebollado:

  • 4 lomos de bacalao desalado

  • 3 dientes de ajo

  • 3 cebollas

  • 1 pimiento rojo

  • 1 tomate

  • 1 cucharada rasa de harina

  • 1 vaso de vino blanco

  • 2 hojas de laurel, pimentón dulce y tomillo seco

Ensalada de Naranja:

  • 150 g de rúcula

  • 2 naranjas

  • 1 granada

  • 50 g de aceitunas negras

  • 50 g de nueces peladas

  • Mostaza americana

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Picar las cebollas en juliana y sofreír en una cacerola con unas buenas cucharadas de virgen extra. Añadir los dientes de ajo laminados, el pimiento rojo cortado en finas tiras, las hojas de laurel y dejar sofreír a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 20 minutos.

-Para la ensalada, pelar las naranjas y cortar en dados. Disponer en cuenco junto con las aceitunas, las nueces y las semillas de la granada.

-Aliñar con una cucharada de mostaza americana, sal, pimienta y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Remover todo muy bien, colocar encima la rúcula, cubrir con papel de cocina humedecido con agua fría y mantener en el frío hasta el momento de llevar a la mesa.

-Cuando el sofrito esté bien pochado, añadir una cucharilla de pimentón dulce, el tomate picado en daditos y dejar al fuego unos minutos.

-Agregar entonces una cucharada rasa de harina, remover y cocinar durante un minuto aproximadamente. Verter el vino blanco, dejar hervir unos instantes y cubrir con medio vaso de agua. Salpimentar.

-Colocar las porciones de bacalao sobre el sofrito de la cacerola, espolvorear con tomillo seco, tapar y cocinar, a fuego lento, durante 15 minutos.

-Mezclar la ensalada antes de servir.