INGREDIENTES
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8 lomos de merluza sin piel
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200 g de langostinos crudos pelados
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4 patatas medianas
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3 dientes de ajo
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1 cebolla
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1 pimiento rojo
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1 berenjena
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Mayonesa, pimentón dulce y eneldo seco
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Pelar y cortar las patatas en rodajas y disponer en un cuenco. Salpimentar, regar con 2 o 3 cucharadas de aceite y remover bien. Colocar papel de horno directamente sobre las patatas y cocinar, 10 minutos, en el microondas a máxima potencia.
-Para el relleno, picar en pequeños dados y sofreír, en una sartén con unas cucharadas de aceite, la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento rojo y la berenjena pelada. Dejar cocinar a fuego medio-alto, removiendo con cierta frecuencia, hasta que toda la verdura esté bien sofrita.
-Reservar ocho langostinos, trocear el resto y añadir al sofrito de verduras. Apagar el fuego, mezclar bien y salpimentar.
-Por otro lado, mezclar la mayonesa con una pizca de pimentón dulce y eneldo seco. Reservar.
-Para terminar la receta, extender las rodajas de patatas en una fuente de horno. Disponer la mitad de las porciones de pescado sobre estas, cubrir con relleno y tapar con otra porción de pescado. Salpimentar ligeramente.
-Colocar un poco de mayonesa sobre cada una, un par de langostinos y cocinar en el horno, precalentado a 200ºC., entre10 y 15 minutos; dependiendo del grosor del pescado.