Potaje de coles

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INGREDIENTES

Potaje de coles:

  • 500 g de garbanzos

  • 250 g de chorizo

  • 250g de morcilla

  • 250 g de panceta

  • 300 g de jarrete de ternera

  • 1 trasero de pollo

  • 1 hueso blanco

  • 4 dientes de ajo

  • 1 cebolla

  • 2 tomates

  • 150 g de judías verdes

  • 500 g de patatas

  • 500 g de calabaza

  • 1/2 repollo o col

  • 2 cucharadas de manteca “colorá»

  • Pimentón dulce, comino molido y hierbabuena

Coliflor gratinada:

  • 1 coliflor pequeña

  • 2 huevos

  • Ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón dulce y orégano

  • Queso rallado (Grana Padano)

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Disponer en una cacerola la carne de ternera, de pollo, la panceta y el hueso. Cubrir con agua y llevar a fuego fuerte. Dejar que comience a hervir y retirar la espuma de la superficie.

-Por otro lado, filetear los dientes de ajo y sofreír en una sartén con unas cucharadas de aceite. Incorporar la cebolla picada, una cucharada rasa de pimentón dulce y los tomates picados. Cocinar hasta que el tomate haya perdido casi toda el agua.

-Una vez esté hirviendo el agua con la carne, añadir los garbanzos que hemos tenido la víspera en remojo y mantener, a fuego fuerte, para retirar de nuevo más espuma que se creará en la superficie.

-Mientras tanto, pelar las patatas y cortar en porciones grandes. Incorporar a la cacerola junto con la calabaza y las judías verdes, limpias y troceadas al gusto.

-Bajar a fuego medio y dejar cocinar unos minutos.

-Agregar a la caerola el chorizo, la morcilla y la col picada. Mantener al fuego hasta que la patata esté tierna.

-Para la coliflor al horno, cortar la coliflor en pequeñas porciones, disponer en un cuenco, salpimentar y aliñar con 2 o 3 cucharadas de aceite. Cubrir con papel de horno y cocinar, 5 minutos, en el microondas a máxima potencia.

-Mientras tanto, mezclar en un cuenco 2 huevos batidos, sal, pimienta, un poco de cebolla y ajo en polvo, una cucharada de pimentón y otra de orégano. Batir bien, pasar las porciones de coliflor por esta mezcla y, a continuación, empanar con queso rallado. Disponer en una bandeja de horno, cubierta con papel vegetal, y cocinar en el horno precalentado a 200ºC., durante 20 minutos aproximadamente.

-Cuando las patatas estén cocidas, sacar de la cacerola y disponerlas en una jarra junto con el sofrito de cebolla, ajo y tomate. Echar una cucharadita de comino molido, caldo de la propia cacerola y 2 cucharadas de manteca colorá. Triturar hasta tener una crema, verter sobre la cacerola y continuar cocinando, a fuego medio-bajo, hasta que los garbanzos y la carne estén bien tiernos.

-Sacar la pringa del potaje, trocear y devolver a la cacerola. Probar de sal, echar un ramillete de hierbabuena y cocinar 5 minutos. Dejar reposar y llevar a la mesa.