Pimientos rellenos de carne

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INGREDIENTES

Piquillos rellenos:

  • 16 pimientos del piquillo

  • 3 dientes de ajo

  • 1 cebolla

  • 250 g de setas

  • 300 g de carne picada mixta

  • 2 cucharadas de harina

  • 1 vaso de caldo de pollo

  • Harina y huevo para rebozar

Salsa de pimienta:

  • 1 cebolla pequeña

  • 1 copita de brandy

  • 1 vaso de nata para cocinar

  • 1 vaso de caldo de pollo

  • 2 cucharadas de pimienta verde fresca

  • 2 cucharadas de salsa de soja

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Para el relleno, picar la cebolla y comenzar a sofreír, en una cacerola, con unas cucharadas de aceite. Incorporar los dientes de ajo y las setas picadas en pequeños dados. Cocinar hasta que toda la verdura esté bien sofrita.

-Añadir entonces la carne picada y cocinar a fuego alto, sin parar de remover, hasta que la carne deje de verse cruda.

-Incorporar en ese instante 2 cucharadas generosas de harina y mezclar bien para que se vaya cocinando. Verter el caldo de pollo, poco a poco, e ir removiendo hasta obtener un relleno cremoso y espeso. Salpimentar y extender en un plato. Cubrir a piel y dejar enfriar unos minutos.

-Para la salsa de pimienta, sofreír unos instantes, a fuego fuerte, la cebolla picada en un cazo con 3 cucharadas de aceite. Agregar una cucharada de granos de pimienta verde y flamear con el brandy. Cuando se apague la llama, verter la nata y dejar que comience a hervir. Agregar el caldo de pollo, la salsa de soja, probar de sal y cocinar, entre 8 y 10 minutos, a fuego medio-lento.

-Poner el relleno en una manga pastelera y rellenar los piquillos.

-Rebozar por harina, huevo batido y freír en una sartén con un dedo de aceite caliente. Cuando estén bien dorados, apartar sobre papel para que escurran el exceso de aceite.

-Solo nos queda triturar la salsa de pimienta, pasar por un colador y agregar algunos granos de pimienta verde fresca.