INGREDIENTES
Pescado rebozado:
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4 filetes de pez espada
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100 g de harina
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110 g de agua
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1 huevo
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1 cucharada rasa de levadura química
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1 cucharadita de pimentón dulce y perejil picado
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Harina para rebozar
Guarnición:
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500 g de guisantes congelados
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300 g de calamares limpios
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3 dientes de ajo
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1 cebolla
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1 zanahoria
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1 pimiento rojo
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1 vaso de vino blanco
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Algunas almendras y comino molido
Salsa:
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1/3 de vaso de leche
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1 cucharada de tomate concentrado y orégano
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Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Para la guarnición, picar en pequeños dados y sofreír, en una cacerola con unas cucharadas de aceite, la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento rojo y la zanahoria junto con los calamares, troceados en pequeñas porciones. Cocinar, a fuego medio-alto, hasta que todo esté bien sofrito.
-Incorporar entonces los guisantes, algunas almendras, un poco de comino molido y salpimentar. Verter el vino blanco y mantener, a fuego lento, hasta que se haya evaporado casi todo el líquido y tengamos una guarnición seca.
-Para la salsa, disponer un dedo de leche en la base de una jarra y salpimentar. Con la batidora a poca intensidad, verter poco a poco un hilo de aceite hasta que empiece a cambiar la textura. Seguir batiendo, incorporar unas gotas de vinagre y apartar en un cuenco. Mezclar con una cucharada de tomate concentrado y otra de orégano. Reservar al frío.
-Para el pescado, mezclar en un cuenco con la varilla de mano, la harina, la levadura química y el pimentón dulce. Añadir el agua, poco a poco mientras vamos mezclando, y finalmente, el huevo, perejil picado, sal y pimienta.
-Pasar las porciones limpias de pescado por harina y posteriormente por la mezcla anterior. Cocinar en una sartén con un dedo de aceite, a fuego medio-alto, hasta que haya dorado bien el rebozado por ambas caras.