INGREDIENTES
Masa de crepes:
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120 g de hojas de espinacas limpias
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240 g de leche
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2 huevos
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65 g de harina de avena
Relleno:
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400 g de langostinos
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4 dientes de ajo
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2 cebollas moradas
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400 g de setas de ostras
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1/4 de vaso de brandy
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1 vaso de fumet de marisco
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1 cucharada colmada de harina de avena
Salsa de marisco:
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200 ml de nata
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250 ml de fumet de marisco
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2 cucharadas de tomate frito
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1 cucharada de carne de pimiento choricero
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1 cucharadita de maicena, sal y pimienta
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Para la masa de crepes de espinacas, disponer las hojas de espinacas en una jarra. Incorporar la leche, los huevos, la harina de avena, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Triturar con la batidora hasta obtener una mezcla verde suave. Dejar reposar 30 minutos.
-Para el relleno, picar en pequeños dados las cebollas y las setas en juliana y sofreír en una sartén con aceite. Agregar los dientes de ajo laminados, las cabezas de los langostinos y mantener, a fuego medio, hasta que todo esté bien sofrito.
-Flamear con el brandy y aplastar bien para que las cabezas suelten más sabor. Retirar las cabezas de los langostinos y desechar.
-Añadir entonces una cucharada colmada de harina de avena, remover y cocinar unos instantes. Verter el fumet, poco a poco y sin parar de mover, hasta obtener un relleno cremoso. Incorporar los cuerpos troceados de los langostinos, probar de sal y terminar de cocinar. Extender en una fuente, cubrir a piel y dejar que pierda temperatura.
-Engrasar bien una sartén e incorporar un cacito sopero de masa de crepes. Extender por toda la superficie y, cuando le salgan pompitas, le damos la vuelta. Dejar cocinar brevemente y apartar. Una vez fríos, amontonar para evitar que pierdan humedad.
-Para la salsa, diluir la cucharadita de maicena en el vaso de fumet. Disponer en un cazo e incorporar la nata, la cucharada de carne de pimiento choricero y 2 cucharadas de salsa de tomate. Mezclar bien y llevar a fuego medio, removiendo con cierta frecuencia, para que hierva y se cocine bien.
-Solo nos resta rellenar las crepes y calentarlas en el microondas. Napar con la salsa y terminar decorando con una hoja verde.