Pescado al horno

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INGREDIENTES

Pescado al horno:

  • 1 pargo de 1,5 kg aprox.

  • 750 g de patatas

  • 1/2 vaso de vino blanco

Sofrito marinero:

  • 250 g de gambas

  • 250 g de calamares

  • 1 cebolla

  • 4 dientes de ajo

  • 1 pimiento rojo

  • 1 berenjena

  • 1/2 vaso de tomate frito

  • Comino molido

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Para el pescado al horno, pelar las patatas, lavar y cortar en medallones de 1 cm aproximado de grosor. Introducir en un cuenco grande, echar 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y remover bien para que se engrasen. Cubrir con papel de horno directamente sobre las patatas y cocinar, 10 minutos, en el microondas a máxima potencia.

-Cubrir la bandeja de horno con papel vegetal, engrasar ligeramente y extender las patatas sobre esta. Salpimentar y colocar encima el pescado, sin escamas, vísceras ni agallas, y salpimentado. Regar con un poco de aceite y verter el medio vaso de vino sobre las patatas para aportar algo de humedad en la cocción. Asar, durante 20 minutos aproximadamente, en el horno precalentado a 185ºC.

-Para el sofrito marinero, dorar en una cacerola con aceite, las cabezas de las gambas. Apartar y desechar.

-En el aceite anterior, sofreír la cebolla picada, los ajos fileteados, el pimiento rojo y la berenjena pelada, cortados en dados pequeños.

-Añadir los calamares limpios y troceados, salpimentar y espolvorear un poco de comino molido. Dejar cocinar, a fuego medio-alto, removiendo con cierta frecuencia hasta que esté bien sofrito.

-Añadir entonces el tomate frito y los cuerpos de las gambas.