INGREDIENTES
Ajillo de cordero:
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1 pierna de cordero recental
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4 dientes de ajo
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1 vaso de vino blanco
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1 rebanada de pan
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20 g de almendras
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2 ñoras, comino molido y clavo
Patatas de guarnición:
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1 kg de patatas pequeñas de guarnición
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Ajo en polvo, tomillo seco y orégano
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Para la guarnición, lavar bien las patatas y cocer en una cacerola con agua y un pellizco de sal hasta que estén tiernas.
-Mientras tanto, deshuesar la pierna de cordero y cortar en porciones de bocado.
-Por otro lado, freír en una cacerola con unas cucharadas de virgen extra los ajos sin pelar, una rebanada de pan y las ñoras, sin tallos ni semillas. Apartar y reservar.
-En el mismo aceite, cocinar hasta que esté bien dorada la carne troceada de cordero y salpimentar.
-Triturar en una jarra los ajos fritos pelados, la rebanada de pan, las ñoras, las almendras, 1 clavo, 1/2 cucharilla de comino molido, 1 vaso de vino blanco y 1 vaso de agua. Salpimentar, verter sobre el cordero, tapar y cocinar, a fuego medio, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.
-Cuando las patatas de guarnición estén tiernas, escurrir y cortar en 2 o 3 porciones; dependiendo del tamaño. Repartir en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
-Hacer un aliño en un cuenco con 4 buenas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de ajo en polvo, otra de tomillo seco, una de orégano, sal y pimienta. Mezclar bien y pintar las porciones de patatas.
-Cocinar en el horno, a 225ºC., durante 15 minutos; hasta que estén bien doradas.