Risotto de pato

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INGREDIENTES TARTAR DE JAMÓN

  • 150 g de jamón ibérico

  • 3 tomates secos

  • 1 cebolla morada pequeña

  • 1 pepinillo agridulce grande (4 sin son pequeños)

  • 1 cucharadita de alcaparras

  • 2 huevos

  • Brotes de mostaza y albahaca fresca

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Para los huevos pasados por agua, cocer los huevos en agua hirviendo durante 5 minutos. Apartar y enfriar sumergiéndolos en agua fría.

-Para el tartar, picar con el cuchillo en dados pequeños y disponer en un cuenco el jamón, la cebolla, unas hojas de albahaca fresca, el pepinillo, las alcaparras y los tomates secos. Agregar unos brotes de mostaza, un pellizco de sal, pimienta molida y un par de cucharadas de aceite. Mezclar bien y disponer en moldes sobre platos. Apretar bien para compactar.

-Abrir los huevos pasados por agua y, ayudándonos de una cucharilla, verter el contenido sobre el tartar de jamón ibérico.

-Retirar el molde y llevar a la mesa con unas hojas verdes para decorar.

INGREDIENTES RISOTTO DE PATO

  • 1 muslo confitado de pato
  • 1 cebolla
  • 1 manzana
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de arroz
  • 2 vasos de caldo de carne
  • 50 g de parmesano en polvo (o queso rallado)
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Brotes de guisantes
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

-Picar en pequeños dados la cebolla y la manzana. Sofreír en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio, hasta que estén bien pochadas.

-Agregar el vaso de arroz y la carne de pato picada. Cocinar brevemente y verter un poco de caldo de carne y 2 cucharadas de salsa de soja. Remover con cierta frecuencia hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo. Añadir más caldo, poco a poco, y repetir este proceso hasta que el arroz esté en su punto de cocción.

-Mientras tanto, calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y comenzar a cocinar el diente de ajo picado. Cuando empiece a coger color, incorporar los brotes de guisantes, salpimentar y cocinar unos instantes a fuego fuerte. Apartar y reservar.

-Apagar el fuego del arroz y añadir el queso. Remover con suavidad y presentar con el salteado de brotes de guisantes por encima.