Lubina al horno con patatas

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INGREDIENTES ENSALADA DE GAMBONES Y MANGO

  • 10 gambones

  • 15 tomates cherri

  • 2 aguacates

  • 1 mango

  • 50 g de pistachos pelados

  • 2 dientes de ajo

  • 1 cucharada de mostaza americana

  • 1 cucharada de salsa de soja

  • Totopos o nachos para acompañar

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Dorar 2 dientes de ajo picados en una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiecen a coger color, agregar los gambones, pelados y troceados, y cocinar brevemente. Apagar el fuego y reservar.

-Cortar los tomates cherri a la mitad y disponer en un cuenco. Agregar los aguacates troceados y la pulpa de mango cortada en pequeños dados.

-Incorporar los cuerpos de los gambones y los pistachos pelados.

-Para la vinagreta, disponer en un cuenco o bote el aceite con los ajos de haber cocinado los gambones, 1 cucharada de mostaza americana, 1 cucharada de salsa de soja, un pellizco de sal y pimienta molida. Mezclar bien y aliñar nuestra ensalada.

-Presentar en una ensaladera acompañada de totopos.

INGREDIENTES LUBINA AL HORNO CON PATATAS

Lubina al horno:

  • 4 lomos de lubina

  • 1/2 limón, 4 dientes de ajo, pimentón dulce y perejil fresco

Patatas panaderas:

  • 1 kg de patatas

  • 1 cebolla

  • 1/2 vaso de vino blanco

  • Tomillo seco

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Para las patatas panaderas, pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de medio cm. Aproximado de grosor y disponer en un cuenco. Agregar 1 cebolla cortada en juliana, un poco de tomillo seco y salpimentar. Mezclar bien y disponer en una fuente de horno. Verter ½ vaso de vino blanco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Hornear, 1 hora, a 180º C. (Si no queremos que se doren mucho, podemos cubrirlas con papel de horno).

-Salpimentar los lomos de lubina y colocar sobre las patatas panaderas tiernas que tenemos en el horno. Dejar cocinar, a la misma temperatura, durante 8 minutos.

-Mientras tanto, calentar un buen chorreón de aceite en una sartén e incorporar 4 dientes de ajo laminados. Cuando empiecen a dorar, apartar del calor y agregar una cucharilla de pimentón dulce, el jugo de 1/2 limón y perejil fresco picado.
Abrir el horno y verter este sofrito sobre el pescado para que termine de hornear.