INGREDIENTES
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250 g de boquerones
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300 g de calamares limpios
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2 dientes de ajo
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1 cebolla
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1 pimiento rojo
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3 tomates
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2 vasos de arroz
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2 pimientos secos, laurel, azafrán molido y perejil fresco
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Comenzar a dorar 2 dientes de ajo, en una cacerola con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Incorporar los pimientos secos limpios y los tomates troceados y dejar cocinar, a fuego medio-alto, unos minutos.
-Mientras tanto, picar la cebolla y el pimiento rojo en dados pequeños.
-Cuando el tomate de la cacerola empiece a estar frito, apartar en una jarra, agregar un manojo de hojas de perejil y triturar bien hasta tener un puré cremoso. Reservar.
-En la cacerola anterior, sofreír la cebolla y el pimiento con un poco de aceite y fuego medio-alto.
-Limpiar los boquerones lavándolos bien bajo el grifo. Retirar las cabezas, abrir los lomos y quitar la espina central y la colita a los lomos. Reservar, sin desangrar, al frío.
-Cuando el sofrito de verduras esté bien cocinado, incorporar los calamaritos troceados, el puré de tomate, una hoja de laurel y azafrán molido. Dejar cocinar hasta que tengamos un sofrito no muy caldoso.
-Será el momento de incorporar 6 vasos de agua, salpimentar y dejar que empiece a hervir. Probar de sal, añadir 2 vasos de arroz y dejar cocinar, a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando.
-Cuando esté a 1 minuto de cumplir su tiempo de cocción, extender los boquerones encima del arroz con la piel hacia arriba. Tapar y dejar reposar 1 o 2 minutos.