INGREDIENTES
Rape en salsa de almendras:
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1 tronco de rape de 700 g aprox.
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1 cebolla
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2 tomates pera o bola
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1/2 vaso de vino blanco
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1 vaso grande de caldo de pescado
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2 dientes de ajo sin pelar y 2 rebanadas de pan
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50 g de almendras tostadas, pimentón dulce y azafrán en hebras
Arroz de langostinos al ajillo:
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150 g de langostinos pelados
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1 vaso de arroz
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2 vasos de caldo de pescado
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4 dientes de ajo, 1 guindilla cayena y perejil fresco
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
-Freír en una cacerola con un buen chorreón de virgen extra, los dientes de ajo sin pelar y las rebanadas de pan troceadas. Apartar y reservar.
-En la misma cacerola, sofreír la cebolla picada, a fuego medio, junto con unas hebras de azafrán.
-Incorporar entonces una cucharada de pimentón dulce y los tomates rallados. Dejar cocinar, a fuego medio, hasta que el tomate se fría.
-Verter en ese momento el vino blanco y dejar reducir unos minutos.
-Mientras tanto, disponer en una jarra los ajos pelados, el pan frito y las almendras. Agregar el vaso de caldo de pescado y triturar bien. Verter sobre la cacerola y probar de sal.
-Cortar el tronco de rape en medallones, salpimentar y repartir sobre la salsa. Tapar y dejar cocinar, a fuego suave, durante 10 minutos.
-Para acompañar nuestro guiso, filetear 4 dientes de ajo y comenzar a dorar en una sartén con unas 4 buenas cucharadas de virgen extra. Cuando empiecen a coger color, incorporar la guindilla cayena y los cuerpos troceados de los langostinos. Apagar el fuego, salar, cocinar brevemente y apartar los langostinos y los ajos.
-En el aceite anterior, incorporar el vaso de arroz, cocinar unos instantes y verter los 2 vasos de caldo de pescado. Probar de sal y dejar cocinar, a fuego medio, durante 13 minutos.
-Cuando al arroz le queden un par de minutos de cocción, devolver los langostinos y ajos reservados, espolvorear con perejil picado, remover suavemente y terminar de cocinar.