INGREDIENTES
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6 blancos de puerro
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3 dientes de ajo
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1 cebolla
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200 g de calabaza
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300 g de calamaritos limpios
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300 g de hojas limpias de espinacas
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1 coliflor pequeña
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1/2 vaso de leche y nuez moscada
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150 g de queso rallado
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50 g de taquitos de jamón
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
-Lavar la parte blanca de los puerros, cortar a la mitad y extender en una fuente de horno. Salpimentar, regar con un poco de aceite y asar, en el horno caliente a 180º C., entre 40 y 45 minutos.
-Mientras tanto, trocear en dados y sofreír, en una sartén con unas cucharadas de aceite, la cebolla y la calabaza junto con los calamaritos cortados en anillas. Agregar los dientes de ajo fileteados y mantener, a fuego medio-alto, hasta que todo esté bien cocinado.
-Cuando las verduras y los calamares estén bien cocinados, será el momento de añadir las hojas de espinacas limpias. Salpimentar y cocinar bien. Reservar.
-Para la crema de coliflor, disponer la coliflor troceada, sin grandes tallos, en un plato o cuenco. Cubrir bien con plástico y cocinar 10 minutos en el microondas a máxima potencia.
-Disponerla en una jarra e incorporar 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un poco de nuez moscada, sal y pimienta. Triturar con la batidora e ir agregando leche, poco a poco, hasta tener la textura cremosa deseada.
-Repartir las espinacas en la base de una fuente de horno. Colocar encima los puerros horneados (consejo: retirar la primera hoja tostada de cada puerro) y cubrir con la bechamel de coliflor. Espolvorear con queso rallado, taquitos de jamón y gratinar en el horno